毛利率65%售价58元
日销45份起菜60秒
快菜有道此菜选用山东的马踏湖有机莲藕作为主料，其质感脆爽，藕香味浓郁，是普通藕的味道无法比拟的。另外，我们提前调制的自制黄豆傻瓜酱，烹调时使用非常方便，此菜在本店的点击率在80 %以上。
原料有机莲藕150克，猪肉200克。
调料A料（自制黄豆酱60克，白糖20克），B料（淀粉1 5克，料酒5克，蛋清20克），姜米5克，料酒10克，色拉油1千克（约耗50克），芝麻油5克。
预制将有机莲藕切成丁，冲凉水，入五成热油锅中炸香，捞出，控油；将猪肉切成丁，洗净血水，用B料上浆，入油锅中炸至七成熟，捞出，控油。
起菜锅留底油烧热，下入姜米煸炒出香，烹入料酒，下入A料，文火熬香，下入有机莲藕丁、猪肉丁，翻炒均匀，淋上芝麻油，出锅，装盘，上桌即可。
关键1．熬酱料的时候火力千万不能大，一定要熬制出酱香味。2．藕丁的炸制时间不能过长，否则影响口感。
自制黄豆酱将黄豆酱1 00克、蚝油50克、海鲜酱20克、鸡粉1 5克，美极鲜味汁1 0克拌匀即可。