旺销理由会做干炸丸子的厨师很多，每个人都有自己的制作风格，但是这个干炸丸子是他们店的头牌旺销菜，很多老顾客都是买一份，打包一份，就是因为这个很出香。其实，这里面并没有加入什么添加剂，而是准确地控制好肥肉的比例，将其比例控制在七成最出味，而且不油腻，香而不腻是做丸子的最高境界。
原料肥膘300克，猪后尖150克，马蹄30克。
调料盐、白糖、鸡粉各2克，五香粉5克，葱姜水40克，淀粉80克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作1，将肥膘肉绞成馅；猪后尖切成小粒；马蹄切粒。2．将肥膘肉馅与猪后尖、马蹄粒拌匀，加入调料（色拉油除外）搅打均匀，制成丸子。3．将丸子下入三成热油锅中，炸至七成熟，升油温至五成热，炸至金黄，捞出，搭配椒盐20克上桌即可。
关键丸子快成熟时，油温一定要升上来，此时丸子内部已经炸熟，油温升高是将丸子内部的油充分逼出，所以丸子不会腻。