旺销理由此菜是在传统菜宫保虾仁的基础上改变而来，传统的虾仁是使用上浆的方法入馔，但几乎每家店里都有销售，所以我们也推出的话没有太多的新意。我们后来将虾仁改成拍粉炸制后成菜，此方法可以将虾仁的水分充分锁住，使其口感滑嫩，外面的酥皮又可以充分地粘住酱汁，使食材充分入味。
原料泰国河虾仁(21-25头大小的)12个，京葱丁50克，剥皮花生米20克。
调料盐2克，米醋、白糖各30克，花椒1 5粒，老抽1克，干辣椒3克，干淀粉50克，湿淀粉5克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作1．将虾仁去虾线，从背部划开，加盐入味，拍上干淀粉，制成虾球。2锅内加油，烧至四成热，下入虾球，炸至金黄色，捞出控油。3．锅留底油烧热，下入京葱丁、花椒、干辣椒煸香，倒入炸好的虾球，快速加入白糖、米醋、花椒调味，翻炒勾芡，倒入花生米，装盘即可。
关键此菜要准备把握好盐和糖的比例，哪样多了口味都不协调。