杜氏养生菜靠本味
杜大师善于制作各种经典菜肴，口味绝对与其他店里销售的类似菜品不一样，因为工艺地道，所以口味更醇正，不使用添加剂，味道却更香，制作这些菜品。希望这些菜品能够使年轻厨师学到有用的技艺。
旺销理由此菜工艺讲究，却可以提前预制，将鸭子先煮后蒸，用香辛料汁将鸭油的腥味去掉，蒸制又将鸭子体内的油分充分祛除了，最后拍粉炸制。此时鸭子体内只留有自身的呈香成分，吃起来香味最浓。
原料白条鸭1只（约重2千克）、烧饼6个。
调料A料（豆蔻、肉蔻、八角各10克，花椒12克，草果、茴香各8克，桂皮、香叶、白芷、丁香各5克），盐150克，干淀粉50克，色拉油1千克（约耗30克），椒盐20克，泰国鸡酱30克。
制作1乓呙上火，下水5千克烧开，A料煮制2小时，此时水剩下4千克，放凉，下入盐，放入治净的白条鸭，腌制10小时，上蒸锅大火蒸制3小时，取出剔骨。2．鸭子拍干淀粉，下入六成热的油锅中，保持油温，炸至金黄色，捞出，控油，改刀，装盘，搭配椒盐、泰国鸡酱、烧饼上桌即可。