旺销理由做酸汤鱼的酒店有很多，大多都是都是用酸菜、泡菜、米醋调味，酸味比较重。杜多大师的这道菜品是使肢用酸梅酱、醪糟调味，酸味柔和，却有一股回口的甜味，味道不刺口，会使客人流连忘返。将鱼片用糯米粉、绿豆粉上浆，比用湿淀粉上浆效果更好，能够很好地包住鱼肉的水分，制汤前期加入鸡油炒香，可以提高菜品出品的香气。
原料乌江鱼1条（约重750克），青笋50克，罗汉笋60克。
调料A料（盐2克，糯米粉5克，绿豆粉7克，料酒6克，味精3克，蛋清20克，盐5克，鸡粉10克，酸梅酱25克，醪糟30克，白胡椒粒5克，二汤1250克，鸡油20克，胡萝卜油3克。
制作1．将乌江鱼宰杀，治净，改刀成鱼片，用A料上浆；青笋切成小片，罗汉笋切成丁。2．将乌江鱼片、青笋片、罗汉笋丁分别入沸水中焯水，捞出控水。3．净锅上火，下入鸡油烧热，加入白胡椒煸香，入二汤，下入盐、鸡粉、酸梅酱、醪糟调味，将已经焯水的原料下入鱼锅中，煮熟入味，出锅，装盘，点胡萝卜油上桌即可。