旺销理由云南菜现在非常火，过桥米线也是众多顾客的为最爱，我们现在把米线换成多宝鱼，改成一道堂做的鱼菜，能增添客人们的用餐气氛。多宝鱼的肉质很嫩，而且鲜味很足，使用涮食的方法，最能保留食材的口味和质感。此菜一定要使用大火翻白汤，将汤做成白色，其浓稠度正好，白色的汤体看起来也很有食欲，而且鱼汤的鲜味本来就很足，经过涮食的金针菇、豆苗入口后也会增添一股鲜味。
原料多宝鱼（约重1千克），鱼骨100克，白萝卜80克，鲜金针菇50克，豆苗60克。
调料二汤1千克，鸡汁10克，盐2克。
制作1锅内加入熟猪油50克，下入鱼骨煸香，下入二汤，大火加热，至鱼骨汤煮制奶白色，入盐、鸡汁调味，取出。2．将多宝鱼用刺身刀，片成片，放到刺身盘里上桌。3将汤、食材上桌后，汤汁加热，服务员将鱼片、白萝卜、鲜金针菇、豆苗下入锅中涮熟，捞出，放在食客碗中分食即可。