旺销理由鸽肚这种原料让人们有很多期待，二十多元的价格又很容易接受，所以推出此菜后几乎每桌必点。泡椒和自制辣酱的加入，祛净了鸽肚自带的腥味，还增加了香浓刺激的味觉享受，年青人尤其喜欢。
原料鸽肚300克，红姜芽1 5克，上海青20克，大蒜片50克。
调料野山椒15克，泡椒50克，自制辣椒酱40克，味精10克，姜片、葱段各15克，盐5克，白酒6克，鸡精12克，糖6克，陈村碱水500克，色拉油500克（约耗50克）。
制作1．将鸽肚发好洗净，放入陈村碱水腌制15分钟，冲水20分钟，沥净水，加盐、白酒、姜片、葱段各8克，腌制3分钟。2．将上海青、红姜芽飞水摆边。净锅上火，烧热后下入色拉油，烧至四成热时，放入鸽肚快速划油，捞出。3．锅留少许油，下入蒜片、姜片、葱段、野山椒、泡椒爆香，加入剩余调料后放入鸽肚，煨制出锅即可。
自制辣椒酱将老干妈豆豉1瓶、郫县豆瓣酱250克、王守义十三香5克、孜然10克、海鲜酱1瓶、蜂蜜50克、味精20克、色拉油250克混合，边熬制边搅拌均匀即可。 厨艺评论试做效果不错，鸽肚弄肚清脆、汤色红润、咸鲜香辣。只是我个人不主张用陈村碱水腌原料，用淡盐水加白醋腌—下就可以了，泡椒和自制辣酱的祛腥效果很好。