热销食材：银鱼
市场售价：12元/500克
原产地：太湖
加工烹调：银鱼是淡水鱼，长7厘米-10厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略大，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。太湖银鱼有四个品种，太湖短吻银鱼，寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。该料做法很多，例如银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子和氽汤等，也可晒成干入菜。
制作／张献民
春季思路银鱼是太湖特产之一，我们用挂糊的方式，将其包裹炸制，外皮淡淡的鹅黄色诱人食欲，具有外脆里嫩的特点，再佐以特制的泰式糖醋汁，非常受食客欢迎。
原料大银鱼100克。
调料脆皮糊200克，泰式糖醋汁30克，色拉油1千克（约耗40克），盐、鸡粉各5克。
制作1．将太湖银鱼去头、去内脏，洗净，沥干水分，用盐、鸡粉腌制入味。2．将现调制的脆皮糊搅拌均匀，将银鱼逐个拖上脆皮糊，下入烧至三成热的色拉油中，炸至糊脆鱼嫩，装盘即可，上桌搭配泰式糖醋汁。
脆皮糊制作将面粉50克、淀粉20克、泡打粉5克、吉士粉3克、花生油20克、清水70克全部入碗，搅拌均匀。