热销食材：春笋
市场售价：8元/500克
原产地：各地均有销售
加工烹调：竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩澈清香，使用前削去外皮，用水清洗即可。春笋的食法很多，与各种肉类烹饪，显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
制作／向健
春季思路此菜口感香脆，烟香味浓，搭配荤类原料烹制，令笋的味道更加复合。
原料干烟笋500克，精五花肉50克，韭菜30克，大红椒1个。
调料老姜、大葱各6克，干海椒丝1 0克，盐、味精、湿淀粉各5克，鸡油50克，一品鲜酱油20克，高汤1千克。
制作1，烟笋用开水发好，改刀成片；五花肉切丝；韭菜切段。2．锅内烧水，下入烟笋焯水，起锅。3另起净锅，将底油烧热，下入老姜、大葱炒香，下高汤，放烟笋，用剩余调料调味，小火煲至2小时至成熟起锅，把烟笋挑出。4．锅内下入鸡油烧热，放入肉丝、干海椒丝炒香，加入烟笋、高汤、韭菜、红椒丝，勾薄芡，起锅装盘。