热销食材：香芋
市场售价：5元/500克
原产地：各地均有销售
加工烹调：香芋外形特殊，前端尖，基部心脏形，光滑无毛。香芋的烹调方法很多，水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食等。
制作／张献民
春季思路此菜最大的亮点就是原辅料的巧妙搭配，烤鸭特殊的香酥口感搭配目鱼蓉的弹牙Q感，与南瓜、香芋、豆油皮组合，口感丰富有层次，原料先炸后蒸，香气十足，肥而不腻。
原料烤鸭200克，香芋、京葱丝、南瓜条、目鱼蓉100克，豆油皮10克。
调料澄粉10克，五香粉、精盐各0.5克，花生酱3克，白糖0.3克，鸡精、芝麻酱各1克，色拉油1千克（约耗40克）。
制作1．制好的烤鸭切成薄片；目鱼制成鱼蓉；香芋洗净去皮，上蒸笼蒸熟，捣成蓉，放入澄粉、盐。2．取平盘，底部抹上一层色拉油，铺上豆油皮，然后依次铺上鱼蓉、香芋蓉、京葱丝、烤鸭，加剩余调料拌均匀，抹到盘内定型，放入平底锅中煎制，再上笼蒸熟，取出改刀成块，放在蒸好的南瓜块上，如图插上竹签取食即可。