热销食材：凤爪
市场售价：8元/500克
原产地：各地均有售
加工烹调：凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的适合煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
制作／华盛泰厨师长黄林浓
春季思路鸡汁附着力强，能很好地提鲜增香，美极鲜味汁和鲜辣汁所组成的鲜辣味型富有味觉冲击力，回味悠长。
原料凤爪100克。
调料自制美极鲜辣红油汁50克，白芝麻、香菜叶各3克。
制作1．将凤爪入沸水中焯烫至熱，去骨后切细条。2．将凤爪条与自制美极鲜辣红油汁拌匀。3．摆盘，撒上白芝麻与香菜叶即可。
自制美极鲜辣红油汁
用料美极鲜味汁、花椒油各10克，美极香菇粉8克，美极鲜辣汁、芝麻油、盐、八角、蒜、姜各20克，美极浓缩鸡汁30克，红油80克，高汤200克，郫县豆瓣酱、香菜各40克，小茴香6克，色拉油20克。
制作1．将油烧至三成热，放入八角、蒜、姜、小茴香、香菜煸香10分钟。2．再放入美极鲜辣汁、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、红油、花椒油、芝麻油、郫县豆瓣酱、盐及高汤，用小火熬20分钟后，过滤去杂质即可。