成都大蓉和 刘长明
1990年-2000年，川菜这十年流行乡村菜，泡椒、豆瓣风靡；2001年-2011年，川菜融合了，湘粤嫁接席卷而来；最近的这十年，我们一直追求复杂、融合，人们在喜欢完复杂后，必然开始喜欢简单，返璞归真，崇尚自然。所以我们根据食客的心理变化，预测未来十年菜品将会回归自然。2012年春季菜品创新我们走的自然路线，突破川菜传统味型，改良老菜，无论从原材料还是口味方面，都摒除了以前的复杂，回归本味。我们店的李志强师傅推出了一款毛血旺，在传统毛血旺基础上改良了口味和技术，保留了干花椒、干辣椒的麻辣本味，改良了油汁，减少了油的用量，上桌配以青花瓷这种古典的盛器，非常新颖。这道菜我们卖到98元，刚推出一个月就达到日售百份的好成绩，超出了我们的想象。还有一道卖得很热的拌油麦菜，原料没有任何复杂的调味和处理，只是加上盐、芝麻酱、白芝麻、蒜汁，火得一塌糊涂。我想这2012以后的十年，肯定是裸烹的时代，是自然的时代。
