厨师郭春水成都双流县锦绣城酒店行政总厨
“酸辣小米汁配鳄鱼唇”出自郭春水师傅之手。郭师傅谈到此次参加大赛，介绍了原创菜品酸辣小米汁配鳄鱼唇的由来，也表达了自己对川菜发展和当下食客需求的看法。
近年来，川菜中的酸辣味型受到全国食客的追捧。参赛之初，郭师傅通过对食客需求的调研，确定了作品采用酸辣味型。通过多次尝试，郭师傅发现鳄鱼唇在使用家乐酸辣鲜露时极为鲜美，于是就创作了菜品“酸辣小米汁配鳄鱼唇”。 “这道菜品可以起到清热，排油脂的效果。鳄鱼唇含有较高含量的胶质，而小米的营养价值也较高，”郭师傅说， “我想通过这道作品将新派川菜的健康养生观念传达出来。”
“酸辣小米汁配鳄鱼唇，难点就是对于酸辣味型的把控，传统的酸辣汁需要经验丰富的大厨长时间的熬制。乐酸辣鲜露的推出，最大程度的保证了菜品的纯正口味，帮助厨师更轻松的将传统的酸辣味型呈现给广大食客。
大师点评：
小米与鳄鱼唇的食材搭配新鲜而具有营养价值，菜品味道鲜美，色泽美观，是为一道创新佳肴。