厨师：廖加祥 泸州酒城宾馆行政总厨
冷拼“孔雀开屏”选择当地新鲜食材，讲究荤素搭配，一道冷拼涵盖椒盐、芥末、酥油等多种口味，老少咸宜。这就是廖师傅营养健康、将灵感赋予最基本食材的烹饪宗旨的体现。
廖师傅选用的联合利华饮食策划家乐鲜麻辣鲜露，在提鲜的同时丰富了菜品的味道。廖师傅说： “使用家乐系列产品，能够保证菜品的味型精准，解决了以往因调味料产地、生长季节节等不稳定因素带来的困扰。通过鲜麻辣鲜露的升级，菜品色、香、味、形都更上一个档次。另外，使用鲜麻辣鲜露减少了菜品的制作环节，从而节约了后厨成本。”
大师点评：
孔雀开屏刀工精细，造型美观，菜品普通食材的搭配却融合了多个菜系的特点，既考虑到营养均衡又照顾消费者饮食口味的差异，非常符合百味而健康的理念。