此菜与凉菜中的烧椒拌仔鸡不同，是采用煸炒的方法成菜的，具有鸡丁干香离骨、咸鲜辣香、烧椒味浓的特点。
原料：仔鸡腿300克 鲜美人椒250克 小杭椒20克 姜片8克 精盐2克 料酒25克 酱油5克 鸡精1克 味精1克 醪糟汁10克 香油8克 色拉油100克
制法：
1．将美人椒用不锈钢丝穿好，在炉火上烧至外皮略煳且熟取下，每只顺长撕成两条；小杭椒也用不锈钢丝穿好烧熟，取下剁成末；鸡腿用刀背捶破骨头，且将肌纤维排松，斩成1厘米大小的丁，入碗加盐、酱油、料酒15克拌匀稍腌。
2．净锅上火，放油烧至八成热，下鸡丁快速煸炒，接着下姜片，继续煸炒至鸡丁表面略带干香，再下烧椒条，加精盐、料酒、鸡精和味精炒转，勾入醪糟汁和香油，颠转均匀起锅装盘即成。本版编辑：田道华