马卓
前年，我去舟山群岛采访，当地渔民特别热情。一天有位船老大说要请我吃带鱼，我心想，带鱼谁没吃过，有什么稀奇的！船老大好像看出了我的心思，接着问我：“你吃过活带鱼吗？这可是海鲜酒楼里也吃不到的海鲜呀。”我知道带鱼是深海鱼，一起海就死，这下我有兴趣了。
这位船老大手脚非常麻利，他从船舷边拖着的深空篓筒里捞起了活带鱼，宰杀去内脏洗净后，立即装入一只大钵子里，然后用一个汽锅清蒸。奇怪的是，什么调料都没放——哪怕是盐。我很诧异，船老大却说：“这活海鲜要吃就吃它的原汁原味。”后来我猜想，带鱼是刚从大海里捞上来的，海水本身就是咸的，放盐不是多此一举了吗？
等到一大钵子清蒸带鱼夹裹着浓郁的鲜香气端上桌子时，鱼身雪白，几乎没有半点杂质，吃起来滑爽味透，有着嫩豆腐和银鱼的混合味道，但不同的是，这鱼嫩而不散，鲜味中似有一条延伸的曲线，让嘴里所有的味蕾在享受中舞蹈。这里我不得不承认，这原汁原味的鲜带鱼，让我领略到了美食奇景。
写到这里我想到了去年春天，我在内蒙古草原旅游时，当地牧民请我们吃手抓羊肉时的情景。他们杀了一头大羊，斩成块后放入一口大锅里煮，一会儿整个蒙古包里都飘散着浓浓的羊肉香味。等到煮熟后，大家围坐在一起，每人拿起连骨带肉的一大块羊肉开吃，也不用什么调料，只是有的人在羊肉上撒了少许的盐。我问当地牧民，煮羊肉时为何不放几块胡萝卜以除羊膻味，牧民笑着回答说：要是真的把羊膻味去掉了的话，那羊肉跟猪肉、牛肉还有什么区别呢？是的，每种食物都有它的个性，也就是它的原汁原味，细细品味牧民那话，本身就具有深厚的生活哲理：那次我大口地啃着羊肉块，边啃边喝酒，那羊肉的味道我也是越吃越喜欢，因为我一点都不觉得它有膻味。
如今，餐厅酒楼的厨师运用各种各样的调味料创出了不少多滋多味的美食，但调味料也像是一把“双刃剑”，如果用得不好，那很可能把味道弄得来适得其反。我认为，使用调味料的目的应该是为了把食物原有的味道尽可能的烘托出来，起到一种锦上添花的效果。因此，我平常在餐厅酒楼吃腻了经油盐酱醋重重粉饰过的菜肴，每次回家做饭就喜欢洗半棵卷心菜或大白菜，将其切了放入热锅中爆炒一番，熟时撒一点点盐炒匀就起锅。卷心菜本身有点甜味，带着特有的清香，手，就像滋润剂，抚慰我被调料“麻痹”的肠胃。
这里我所说的原汁原味，其实是指每种食物自身独特的滋味——藕有藕的味道，芹菜有芹菜的味道，鸡肉有鸡肉的味道。如果做出来的菜肴都是原汁原味的，那我们就是闭起眼睛品尝，也知道嘴里嚼的是什么，因为人的啪嘴巴天生就具有去伪存真的功能。（本版编辑：田道华）