原料：瑶柱1000克 火腿500克鸡脯肉500克 开洋250克 虾皮250克 精瘦肉250克咸鱼肉250克 干葱头末、姜末、蒜泥、新鲜泰椒各250克盐、白糖、味精、鸡粉各适量色拉油4000克 红油1000克
制法：
1．泰椒与色拉油混合后入搅拌机内打碎，置锅中炒香；干葱头末、姜末、蒜泥入六成热的油锅中炸香，捞出。
2．瑶柱撕去筋末，入笼蒸透，取出晾凉，用双手搓成丝；火腿先焯水，然后入烤箱烤出香味取出，切成细末；鸡脯肉焯水，入蒸箱蒸透，取出切成细末；开洋去皮，剁成细末。然后将上述原料入油锅中氽过，待用。另将瘦肉块焯水，入蒸箱蒸熟后取出搓成丝，再入六成热油锅中炸呈肉松状，取出撕碎待用；咸鱼肉切丁后，也搓成丝状。
3．将所有原料混合，调入盐、白糖、味精、鸡粉和红油拌匀即成。
应用菜例：XO酱爆螺片、XO酱带子等。