在上海，谷泰饭店以其优雅的环境和精致的菜品而著称。新年到了，店里的大厨们将传统本帮菜重新包装了一番后，推出了保留传统，又有所改良的新菜。客人在这里享用年夜饭，随时都能从款款佳肴中感受到传统菜的味道变迁。。。
干锅香辣猪脆骨
卤熟的猪脆骨切成厚片，然后放锅里加蒜薹段、小米椒段等一起翻炒，边炒边调入精盐、味精、料酒、红油等，等到猪脆骨炒入味后，再起锅装入锅仔内，上桌时点燃酒糟炉加热即可。
鲜果芝麻虾
把虾仁腌渍入味后，拍匀吉士粉，放入七成热的油锅里炸熟了捞出，然后将其与黄瓜丁、西瓜丁、哈蜜瓜丁等放一起，最后用调好的色拉酱拌均匀，直接装进雀巢内，撒上黑白芝麻即可。
薹菜炒白米虾
薹菜洗净后并剁碎，放入沸水锅里焯水后，捞出来控水备用。白米虾治净，先腌渍入味，再放到六成热的油锅里炸熟，捞出来后与薹菜碎一起放入锅内，加适量精盐、味精等炒香即成。
水晶肴肉
把猪肉皮熬成浓汤，经调味调色后再往锅里边放煮熟了的猪肘肉，煮10分钟后离火冷却，待其凝固后即成肴肉，上桌前切条码盘即成。
蒜香甘蔗苗
甘蔗苗平常在餐桌上并不多见，不过谷泰的厨却把它作为一种天然的原料在用。选取嫩的甘蔗苗，放沸水锅里焯水后，捞出来控水摆盘，接着再浇上用炸蒜茸、芝麻、精盐、味精、香油等拌好的滋汁，即好。
牛肝菌炝鳜鱼
鳜鱼取净肉片 成片，腌味上浆后，再跟牛肝菌片一起烩制，起锅装盘时，撒上青红椒粒便可。
芹香拌腐衣
把泡好的豆腐衣和芹菜粒分别放沸入锅里焯水，捞出后再控净水，然后加精盐、味精、白糖、香油等拌制成菜。