制法：
1．把猪五花肉整块放沸水锅里煮至断生，取出来切成4厘米见方的大块，然后在每块表皮上用小刀划出深至肉块3/4的十字刀口。
2．锅里放油煸香葱姜，然后放入肉块，加盐、味精、砂糖、老抽等调味。接下来先中火、后小火地将五花肉焖至六分酥烂程度（大约需2小时左右）。
3．取出五花肉块，用少量温水冲去附着在表面的油脂，垫上荷叶，另用米饭、面粉、茶叶等拌成熏料，放锅里小火烟熏10-15分钟。
4．把烟熏后的肉块放碗里，用先前焖制时的原汁浸没，然后用保鲜膜封好，入笼蒸至八分酥烂（大约45—60分钟）。出笼拆取肉块，摆盘内并浇上原汁，最后在盘边配上汆过的小菜心和饭团即成。