牛国平
我是从1989年开始阅读《四川烹饪》的，至今已有19个年头了。她不仅帮我提高了烹调技术，而且在一定程度上影响着我的人生。
珍爱《四川烹饪》，我的良师益友
自从我订阅《四川烹饪》后，我对每一本杂志都小心呵护，哪怕不小心被水浸湿，我都会小心翼翼地将其晒干、压平，然后再放进书箱里保存。
记得1991年的一天，我刚收到最新一期的《四川烹饪》，便躺在床上读第25页熊泽量老师整理绘图的“鱼网”文章，正读兴浓时，妻子走过来，二话没说便从我手中夺过杂志摔在了地上。当时我的手上只剩下25页的一角了，气急败坏的我立马从床上蹿起来扇了她一巴掌。妻子捂着脸，眼里噙着泪花望着我说：“喊你好几遍了，叫你吃饭不吭声，撕了你一本书就这样打我……
还有一次是在1995年，当邮局送来第2期《四川烹饪》时，因为已到上班时间故未来得及看，于是放在桌子上就走了。可等下班回家时，看见5岁的女儿已把那杂志的封面撕下叠成“宝”在地上玩。我立马走过去，朝着女儿的屁股踢了一脚，女儿滚在地上嚎啕大哭，不明原因的妻子冲过来便大骂。我又气又急地对妻子说：“你看她把我新收到的《四川烹饪》都给撕了，让我怎么不生气嘛！”
虽然我这样对家人太不应该，但当时看到她们损坏我珍爱的杂志时，我又的确控制不了自己的情绪。现在我的女儿已经长大了，妻子贤惠持家，她们也和我一样地对《四川烹饪》倍加珍爱。
学习《四川烹饪》，烹调美味佳肴
1989年的时候，虽说我已独自掌勺6年，但做的都是一般家常小菜，而且每道菜都是按照师傅教的方法在做。可自从订阅《四川烹饪》后，我的技艺便有了很大的进步。比如我读了1991年《四川烹饪》余庭才老师傅的《麻辣味的调制及运用》一文，就学着制作出了多种麻辣系列菜品，这些菜肴不仅受到了顾客的好评，而且使先前不懂川菜的我对川菜有了初步的了解；再比如我读了1995年5期沈涛老师的《“菜肴”后熟预防》一文以后，就再也没有炸出过“包公花生米”了。
记得还有一次，一位老顾客带了几位东北客人前来就餐。当菜全部上齐后，客人又点了一道我以前从未做过的菜一“长白豆腐”。
经理问我会不会做？“试试看吧，”随后我就想：东北有座长白山，这菜是不是那里的厨师根据长白山创制出来的菜肴呢？于是我便望文生义地在“长白”二字上做起了文章。
我把豆腐切成长条，先渍味再拖蛋清糊，下油锅炸定型刷后，再熘制成菜，这不是“又长又向”的豆腐吗？菜做好了端上桌，没想到竞大受客人赞赏，而这道随机应变做出来的菜，其实也是我从《四川烹饪》上面受到的启发。
细读《四川烹饪》，学写烹调文章
对每月新到的《四川烹饪》，我都会细读上面的每一篇文章，特别是烹饪技术和菜谱类文章。有一天，我在埋头看书时突发奇想：“自己就不能写几篇文章在杂志上发表吗？”于是，我试着写了两三篇菜谱寄出去，然而却杏无音讯，我的第一次投稿就这样终止了。
事隔两年之后，也就是1992年春的某天上午，我一连做了6份“芫爆里脊”，而且做法上都有些创新，顾客吃后也都说好。下班回家后，我借着酒兴提笔写了篇《我是怎样做芫爆里脊的》，然后就寄给了编辑部。不到三个月，我便在当年的第4期上见到了自己的处女作。从此，我向《四川烹饪》投稿就一发不可收拾，每月都会寄去一两篇文章。十余年过去了，虽然我的投稿被退回了不少，但发表出来的也有不少。
再后来，我不仅向《四川烹饪》投稿，而且还向其他烹饪刊物投稿，至今我已发表了数百篇文章。从2004年8月到2007年9月，我先后编写了《烹调诀窍与创新菜》、《百变酱汁》、《可口烧菜》、《浓香蒸菜》、《喷香炒菜》等11本小书，还有两本现在已定稿。对这些成绩，我想首先应当归功于《四川烹饪》。可以肯定地说，没有编辑老师的帮助，没有《四川烹饪》这块沃土。我牛国平这棵烹饪小苗是难以茁壮成长的。
订阅《四川烹饪》，呼吁同行朋友
每当我收到杂志社寄来的样刊和稿酬时，不少同行都会这样问乒问：“这上面经常刊发你的文章，你是认识社长还是主编，抑或是通过中间人给他们送过礼？”我说：“咱谁也不认识，他们只知道山西有个牛国平，我也只知道成都有本杂志叫《四川烹饪》。况且一个在四川，一个在山西，相隔数千里。我至今连她的门朝哪个方向开都不清楚。”又有人说：“编辑是只认人不认稿子吧，你是老作者了，自然要用你的稿子。”我说：“才不是这样的，恰恰相反，他们是只认稿子不认人。”我这里还给大家举两个例子。有一次，我的几篇文章虽然也按编辑提出的意见修改了再寄去，但最终还是没有发表，这能说编辑是只认人不认稿子吗？《四川烹饪》曾经举办过两次技术交流征文，我在上面发表了近十篇文章。第一次“扒菜技法谈”还得了个三等奖，第二次我竞连优秀奖都没被评上，这能说编辑是只认人不认稿子吗？
这些年来，我给《四川烹饪》寄去过很多稿件，尽管很稚嫩、很单薄，但从那些变成铅字的文章中不难发现，它们都是经过编辑老师精心修改才得以与读者见面的。对无法刊用稿件，他们也都一一批注退意见退回。由此可见，编辑老师对作者稿件的处理是极其认真负责的。更使我感激的是，我以《葱、姜、蒜》为题写过一篇小文，竟被编辑老师三次退回，不过每次都批注了修改建议。在第三次退稿信中还说：“牛国平师傅，我把你的稿子给弄乱了，麻烦你整理一下，修改好以后再寄来。”你看，编辑老师为咱修改稿子，还得说上句道歉的话。也正是因为这样，我才要在此感谢《四川烹饪》和她的诸位编辑。
跟《四川烹饪》结缘19年，我从一名普通读者成长为一名厨师作者。值《四川烹饪》第200期到来之时，我撰写此文不光是为了庆贺，更是为了呼吁同行朋友也跟我一样向《四川烹饪》投稿，这样才能繁荣属于我们大家的精神家园。（编辑：王诗武）