张冬
天香韭菜根出产于黔东南的丹寨县，是苗族的特色食材。天香韭菜根的出现不是偶然的，主要有以下几个原因：一是苗族同胞对韭菜十分喜爱，家家户户都种植；二是当地的气候环境适合韭菜生长，并且产量高；三是苗族同胞的生活很节俭，食完韭菜叶后，韭菜根不会随意丢弃，而是洗净后腌制成菜。天香韭菜根是把我们平常丢弃的韭菜根变成佳肴。目前，天香韭菜根在当地已经大规模生产了。
天香韭菜根属于腌制品，是运用脱水腌渍的方法制成的。原料脱水后，抑制了微生物的生长和酶的活性，缩小了体积，减轻了重量，同时也延长了食用期。具体的制法是：将大叶韭菜的根洗净，晾晒至干，去杂质并再一次洗净后，晒（或风干）至水分只有10%时，佐以盐、醪糟汁、辣椒粉、苗家自酿纯米酒等拌匀，然后装入坛内压紧，加盖掺坛沿水，置阴凉通风处放三个月即好。腌好的韭菜根香气馥郁，色泽棕红，咸鲜微辣略甜。
中医认为，韭菜根性味辛温，不仅能温肝补肾，滋阴壮阳，还能温中行气，散血解毒，保暖健胃。而现代营养学认为，韭菜根含有的挥发性精油，具有促进食欲和降低血脂的作用；另外它含有的硫化物则具有杀菌抑菌的功效，至于其中含量较高的粗纤维，则能促进肠胃蠕动，有效预防习惯性便秘。
黔东南的男性居民爱吃天香韭菜根，是因为它能补肾壮阳；女人爱吃天香韭菜根，是因为它能清肠养颜。这里，我再来给大家介绍两道用天香韭菜根做的热菜。