制法：
擦干油酥：取40克面粉和20克化猪油搓拌均匀，再用手掌去推擦，直至化猪油融化成团（见图1）。
调水油酥：取60克面粉打成面圈，中间放入10克化猪油和20克清水，先将猪油搓至稍融，再将其与水混合搅拌，接着与面粉和匀，最后用搓、擦、揉等手法揉成细腻的面团，中间需加入清水3—5次，揉搓到与干油酥同样软硬时为止（见图2、3、4）。
下剂：
将干油酥和水油酥面团分别下成6个同等大小的面剂，然后盖上湿布以防表面结皮。
包酥:
①取一枚水油面，包入一枚干油酥（见图5），然后先按一下，再采用“三四二”的叠酥方法擀皮。
②第一次要擀成12×4厘米的长方形，折叠成三层（见图6）；
③第二次要擀成14×4厘米的长方形，折叠成四层（见图7）；
④第三次只需要擀成8×4厘米，再折叠成两层。然后擀成边长5厘米的正方形。
成型：
紧接着，用剪刀把擀出来的面皮修剪成直径约5厘米的圆形剂皮（见图8），随后包入馅心：
A．包入球形莲茸馅，并在边缘抹上蛋清（见图9）。
B．收成5条等长的边（见图10）；
C．用剪刀剪去表面不平整的废料后，再在每条边上剪出宽约0.3厘米的2条根须（见图1 1）；
D．在5条边的小根须表面抹上蛋液，分别将其往上翻，使小条的末端粘向中心（见图12），这样就制成了海棠酥的生坯（见图13）。
制熟：
油锅上火，将做好的生坯摆在笊篱上，待油温升到120℃时，放入油锅中浸炸；与此同时，另用一手勺反复地舀热油去浇海棠酥，请注意，这里浇热油是为了使其起酥的层次展开，直到炸至海棠酥全都在锅里浮起，且颜色变得微黄时，取出来装入盘中（见图14）。
装饰：
往裱花筒内装入红色果冻，轻轻地在海棠酥花蕊处挤上一点，便可装盘上桌了（见图15和题图）。
海棠酥的特点是：口感酥松香甜，形如盛开的海棠。（编辑：王宏玮）