原料：猪肠头300克、酸萝卜100克、酸豆角50克 红椒圈20克 青蒜苗节20克 精盐、料酒、味精、陈醋、剁椒、酱油、湿生粉、色拉油各适量
制法：
1．猪肠头切成2厘米长的段，用精盐、料酒和湿生粉稍腌一下；酸萝卜和酸豆角切成粒。
2．锅里放色拉油烧至六成热，下腌过的大肠爆炒至八成熟，倒出待用。
3．锅里重新放底油烧热，放入红椒圈、酸萝卜、酸豆角炒熟，用精盐、味精、剁椒、酱油等调好味，最后放入肠头和青蒜苗节炒匀，烹陈醋并勾薄芡，起锅装盘即成。
大师点评：这是一道传统的湖南地方菜，制作的关键在于选料要精，爆炒的火候要掌握好。