在余健志的菜单中，就找不出大路菜，即使有，如果没有创意，那也不可能成为喜宴的私房菜。
不过，你千万别以为那里的高价菜都用的是高贵原料，喜宴的特点是用很多极平凡的原料，通过多元化搭配和运用新式烹饪手法创造出的，难怪许多菜都能收到意想不到的效果。
例如“海胆苹果片”，鲜甜软滑的海胆，配爽脆的富士苹果，口感对比强烈，简单却显高贵。又如“芥末凉拌云耳”，用日本黄芥辣，加浓缩牛肉汁，加麻油拌云耳，做成味道全新的日式凉菜，彻底改掉一般酸辣云耳小凉菜的平民俗气。还有一道菜“老友鬼鬼”中，油条与鲍鱼搭配，加上金针菇和瓜果条，然后淋鲍汁，感觉很有新意。
其他如咸蛋黄配糯米、美国牛肉配四川汁酱、用豆腐做成雪糕浇上黑芝麻汁、杏汁南瓜蓉配芋粒、鲍鱼海胆煮豆腐、四川口水鸡配广东皮蛋、上海粉皮撒炒芝麻花生香芹粒、紫菜酱香菇芝麻烧茄子、豆腐花海鲜粟米羹、甘薯油条四川麻辣牛筋腩、龙虾番茄汤泡饭焦、菠萝荔枝烧鹅红咖喱等，都是材料无分贵贱、原料无局限，通过不同材质搭配组合，不同国度、菜系风味搭配，不同形态搭配对比，运用多种烹饪方法，做出连业内大厨也目瞪口呆的好菜。