余健志善于利用身边本不起眼的食品、配料入酱，例如九制陈皮、话梅、咸蛋黄、肉松、奶茶珍珠、饼干碎、方便面碎、奥利奥巧克力曲奇碎、盒装乳酸菌、软包装牛奶、西施柚肉、广东乡土野果仁稔……舂烂，研磨，碾碎，剁蓉，腌制，榨汁，酿造……从而制作出多种新式汁酱（也包括粉状、肉松丝状、茸状、膏状的成品，这种自制复合调料被余健志称为酱）。
余健志爱将儿时的“口垃湿“（蜜饯／咸杂小食）加以变化，制成腌肉的调味酱料，令食物味道不再单调，还充满果香，食客既觉熟悉又觉新鲜。
余健志善于将世界各地的特色调料引入自己的私房菜制作当中，譬如东南亚的香茅和青柠、马六甲的椰糖、泰国咖喱酱、日本冲绳黑糖，以及西餐的白汁、黄汁、黑胡椒汁、沙拉酱等等。他把东南亚、西餐常用的香草、香辛料与中国各地的汁酱搭配，从而玩出了许多新花样。例如“柑橘蜜煎金蚝”，是把柑橘蜜（柑橘蜜是近年流行的特制餐前果汁饮料，用咸柑橘与蜂蜜炼制，酸甜咸美，美味怡神）与鲜露、鱼露、姜汁、绍酒、香葱茸、胡椒粉搭配，做成香煎汁和淋汁，然后再创意地用于煎蚝。
其他如香茅虾酱烧鸡、虾兵蟹酱配法国面包或日式绢豆腐、香煎澳洲和牛配芥末胡麻酱／秘制薄荷汁，好像我们平常很少见到别处的大厨能像余健志这样积极地玩汁酱，然而正是他的这种“酱心”，才使他的菜肴出品独具匠心，走在了亚洲中餐业的前列。