陆显菲
香港的私房菜馆，绝对是全世界所有菜系、所有厨艺、所有餐饮文化中最具魅力的中心点，它既融汇了最经典和优秀的中餐、西餐、亚洲菜、美洲菜的精髓，又独具中式民间家常菜的魅力，无论是卖顶级高档菜的，还是卖地道农家风味菜的，都能给客人带来意想不到的惊喜！因为，香港的私房菜懂得无间之道。
在香港，去私房菜馆通常需要提前几个月甚至半年订位，因为各家的生意都是长年火红无间断，而且几乎所有私房菜的老板都是大厨，他们会与食客进行面对面的沟通，介绍菜肴和了解食客评价。至于私房菜的特色呢？最明显的就是无界无间——天南地北、古今中外、刁钻食材、惊艳菜式、茶艺酒道、奇特饮料……
无间，无界
眼下香港最著名的私房菜馆有：喜宴、庆功宴、湾仔人家等。在一条繁华的街道，喜宴和湾仔人家进驻同一栋楼，而这里的私房菜馆消费甚高，多为社会名流、政界名人、明星富豪光顾的饭堂。
私房菜主厨多是香港最杰出的美食家或名厨，如“湾仔人家”的创办人是香港十大名厨之一李文基，人称“基哥“，同时也是“世界御厨——鲍鱼大王”杨贯一的好友及最出色的徒弟，业界称他为真正的“一哥真徒”。他走遍大江南北，为香港电视台《金玉满堂》、《凤凰四重奏》等剧目炮制500多款古代传统宫廷菜式。基哥精通鲍参燕翅肚等菜式，精通汁酱调配，他在自己的著作《真味汁酱》中融汇了多种古老和创新的汁酱配方及菜谱，因此，该书被香港厨艺界视为汁酱典籍，而基哥的多款汁酱及菜式亦被《香港名厨点将录》一书收录。
喜宴是在与众多私房菜馆群雄争霸的形势下异军突起的，因此它被业界称为成功的典范。喜宴先后在香港地区和新加坡、日本等亚洲各国开有6间分店，老板余健志曾从事关于美食的广告推广，后来跨界进入餐饮界，籍着“无间·无界”的美食理念和无限的创意，成为香港美食界的顶尖人物。
余健志精通粤、川、沪、日、东南亚菜、西餐……结合日式、西式时尚摆盘，自成一派，创作出Fusion（无国界融合菜）的喜宴私房菜。笔者一行在前往香港和新加坡考察后，为喜宴的厨艺归纳出了两大特点，笔者在此将其公开，以与各位读者分享。