羊排是食客非常喜欢的食材，但是要想做出鲜美的味道同时让肉质更加细嫩却不容易。我们酒店有款羊排菜卖得相当好，而且毛利非常高，它的烹调重点在于羊排 腌渍方法。羊排本身带有一些膻味，处理不当，菜肴味道不好，但是如果过分修饰，羊排的本味又很容易被遮盖。于是我们在裸烹的基础上，对羊排腌制方法进行了创新。
用生姜、苹果给羊排致嫩、增香
用生姜给牛肉致嫩，大家一定听说过。生姜中含有一种生姜蛋白酶，可以对肉质嫩化起到很好的帮助。苹果中含有很多酸味物质，可以分解过多的脂肪，让羊肉吃起来更加爽口。而且苹果内含有的芳香味物质也可以起到遮盖羊肉异味，提升香味的效果。说了这么多，马上来看一下羊排裸烹腌制法。
取羊排5千克自然解冻，切成长条，略微冲洗去掉血水，然后用干布吸干水分。取胡萝卜、圆葱、芹菜各500克，青椒、红椒各200克，生姜300克，苹果2个（切成小块）处理干净，放入榨汁机内榨汁。取一个不锈钢大盆，加入韩国辣椒酱150克，孜然粒、黑椒碎各20克，日本烧汁80克调拌均匀，放入羊排抓拌均匀，朝一个方向搅打，直至肉质有粘手感，再倒入蔬菜汁，继续搅打直至蔬菜水被羊排全部吸收，然后腌渍2小时即可使用。