制作/钱广
制作1．高筋面粉500克中加入干酵母、泡打粉各5克，白糖6克用20℃的温水250克和好。2．将五花肉300克下锅煮熟后捞出，切成厚片；另起净锅，入熟猪油60克烧至150℃，下入姜片1 5克、小葱段1 00克炒至出香，放入肉片爆炒至水分将干，烹料酒20克，依次加入酱油、白糖各15克，甜面酱30克，盐5克炒至出香、上色，盛入盆中晾凉，剁成黄豆大小的颗粒，放入盆中余油，拌入味精5克、葱花20克即成馅料。3．按皮：馅=1:2的比例（皮100克、馅200克）包制成形，蒸熟即可。
关键1．制作肉馅时，一定要晾凉后再剁制，不仅好剁，而且晾凉时的余温能促进馅料滋味的渗入。2．葱花要即包即放，否则会产生异味。