重庆，是久负盛名的美食之都、火锅之都，重庆盛产餐企“名牌”，很多本土连锁企业在全国开店，遍地开花，重庆餐饮经营灵活，多元化运作十分成熟。
2012年10月15日-18日，东方美食KTP考察团带领来自全国各地的120余位餐饮企业家、厨师长，深入陶然大观园、金色阳光生态餐厅、陶然古镇、首座公馆、重庆会馆、大队长知青火锅、绅士皇朝大酒店、简然会所、骑龙火锅、第九菜系、秦妈火锅、周君记、家全居、辣力秀、瑜彩峰15家知名餐饮企业的前厅与后厨，现场看、听、品；参观考察陶然居建设社会主义新农村示范基地、秦妈江北食品加工厂周君记丁业园区，对重庆成熟的餐饮经营模式加深了解；通过“东方美食KTP．重庆餐饮经营模式分享”、“东方美食交流论坛”两场交流活动，深入探讨重庆餐饮名企的管理之道。
本期我们就特选与厨师朋友们息息相关的部分拿来与大家共享。
亮点1：制作豆瓣酱、泡椒陶然居建设社会主义新农村示范基地有专门用来制作豆瓣酱、泡椒、泡萝卜的区域，在这里，团员们亲身体会到了基地生产的优势。
亮点2：升降梯第九菜系升降梯提升了传菜效率，楼上楼下再也不用跑来跑去。
亮点3：仓库分类在秦妈江北食品加工厂底料、盐等分类归放，每个产品都有自己的小标签，何时发人、发出、库存有多少，明白记录，方便管理与清点。
亮点4：火锅香料在周君记近距离观察火锅香料，辣椒、花椒等原料原产地与特点一目了然。
亮点5：特色漏勺五斗米顺水鱼馆的漏勺既能漏出汤汁，又能捞出细小的花椒与辣椒，比常见漏勺更省力、更方便。
亮点6：脚踏式垃圾桶瑜彩峰冷菜间外的垃圾桶不用手碰，只需用脚踩下踏板，盖子自然翻起，既卫生又美观。
亮点7：桶装调料大队长主题火锅自选小料区域的液体调料用桶装，更方便取放，保证卫生。
亮点8：吊置柜子瑜彩峰将柜子进行改造，案板与打荷之间的空间变大，也更有利于双方的交流。
亮点9：墙角镜大队长知青火锅的厨房与前厅拐弯直角处有一面镜子，作用类似路口防止两侧行人、车辆因看不到对方而发生碰撞的情况，这样避免了传菜或是其他工作中的“交通事故”。
亮点10:温馨宿舍辣力秀的员工宿舍让团员们深刻感受到了家的温情。进门前的问候、洗漱前的自我鼓励、整齐干净的日常用品、充满阳光的阳台以及每个人对宿舍的小建议，这些小细节往往更能打动员工们的心。
亮点11：团队融洽辣力秀的员工不仅极具青春活力，前厅与后厨之间的关系也颇为和谐，笑容、年轻，才能生机勃勃。
亮点12:菜品重庆菜品尚麻辣。本次KTP考察，团员被其特有的魅力所吸引，特选两款最受欢迎的陶然居菜点与你共享。