制作/刘云正
主持人白莉说到百万旺菜，不要以为只有一线城市有，很多二三线城市的餐饮销售额也是很高的，个别菜品的销量也大得惊人。鄂尔多斯市的美稷食府就是该市名列前茅的旺店之一，其店的准旗四宝，一年销售额近200万。
准旗四宝有三大特点
南北融合是趋势
内蒙人的饮食如同他们的性格，喜欢粗犷豪放之风，大块吃肉，大碗喝酒，所以大部分内蒙菜都形粗块大。但是随着南北交流的增多，南方菜式的精致婉约也越来越影响到内蒙菜品。说到准旗四宝，其实可以算是一款地道的融合菜，但不是中西融合，而是内蒙菜品与其他各地菜式的融合。这款菜是由四种原料组成的，也就是所谓的四宝，分别是：扒肉条、丸子、酥鸡、焖肉。
此菜就是将南北特点集于一身。该粗（犷）粗，该细（致）细，将四种原料的菜品演义到极至。
煮炸浸蒸一步也不能少
看到准旗四宝中五花肉的做法，很多人可能会认为用四种烹调方法烹制五花肉有点劳民伤财，程序太繁，不值得。其实这四步烹饪过程都有其必要性。将五花肉大块入水煮至七八成熟，—方面起到焯水祛腥的作用，另一方面帮助初步定型，为下一步炸制做准备。油炸的过程比较短暂，入五成热的色拉油中炸至上色即可，然后再投入烧开的入味高汤中，这一过程可以让肉表面起泡。然后再将五花肉切片，浇入高汤上笼蒸制，蒸制的时候用旺火，因为此过程的最终目的是把肥肉中的油脂蒸出来，使成品达到肥而不腻的效果。
同步入味肉不老
准旗四宝中的四种原料有两种在步加工时都是不入味的，需要在第三和第四步再一边加热一边入味。另外种原料的初步入味，加入的盐也非常少，不是为入味，而是为了起到祛腥和上劲的作用。可见此菜的最大特点就是加热过程同步入味。这样做可以防止肉料的水分过早地被杀出，最大限度地保留了水分，使肉质不老。