原料猪腰1对（约500克，圆叶生菜3克，腊八蒜4个。
调料傻瓜蚝油芥辣酱25克。
制作1．猪腰中间片开，冲净血水，去掉筋膜、腰臊，改一字花刀，分成4份共计1 6片；生菜切丝。2．腰花入90℃锅中焯水至断生，捞出放入冰水中镇凉，以保证口感爽脆。3．以生菜丝在盘中垫底，摆上腰花，浇上调好的汁酱，腊八蒜点缀出品即可。
厨艺评论焯水断生时要保持水温90℃不开锅，否则口感不爽脆，出品发涩、发干。汁酱不要芥辣味太浓，适中适客即可。成菜口感爽脆，辣香开胃，唇齿留香。
傻瓜蚝油芥辣酱
制作将芥末膏2克，天成一味酱油8克，财神蚝油1 0克，美国辣椒仔3克调和均匀即可。
口味劲辣爽口。
适烹适合各类拌菜及浇汁类菜品。