湖北四位名厨的封面故事非常精彩，我连续看了三遍，受益匪浅。其中吴细双师傅的文章最吸引我，尤其是他介绍的团购菜单中的“沸腾牛仔骨”，我觉得非常有个性，想请吴师傅给我介绍一下这道菜的制作方法。
吴细双解答我们这道“沸腾牛仔骨”是在铁板牛仔骨的基础上演变而来，亮点有两个：一是采用裸烹的方法腌渍牛仔骨，二是用锡纸包裹牛仔骨上桌，保留了其浓郁的香味。制作方法：1．取4A牛仔骨650克洗净，用锯骨刀切成大块，冲水1-2小时，捞出后用干毛巾吸干水分，加入蔬菜汁50克、黑椒汁5克、生粉10克拌匀，腌制2小时。2．锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛仔骨，大火滑5秒，捞出控油。3平底锅内放入黄油20克，小火熬化后放入牛仔骨，小火煎至两面金黄，出锅。4．锅内放入色拉油20克，烧至六成热时，放入紫苏碎、圆葱丁、青椒丁、红椒丁各10克爆香，下入黑椒汁30克、牛骨汤70克和牛仔骨，中火加热1分钟，出锅。5．铁板提前加热至280℃，铺上锡纸，抹上黄油10克，撒入圆葱丝10克，然后倒入烹后的牛仔骨，再将锡纸包裹好上桌。上桌后用刀叉将锡纸划开，食用即可。