第9期《烹饪艺术家》“昆布为鲍鱼提鲜”中提到了盐烤鸡这道菜，我想了解这道菜的制作方法，请帮忙解答。
张伟解答盐烤鸡这道菜几年前在江苏卖得非常好，它的制作方法并不复杂。1．腌制。制作这道菜—定要选择净重在750-1000克的三黄鸡，处理干净后加腌料（10只三黄鸡需要加入葱段200克，西芹段400克，胡萝卜片、姜片各500克，盐煱鸡粉2小包，南乳汁20克，沙姜粉15克，盐30克，味精10克）拌匀，腌一夜。2．蒸制、包裹。将三黄鸡放入蒸笼内，大火蒸熟，取出去掉料渣，先用荷叶包裹一层，再用锡纸包好。3．调制盐浆。取盐400克、鸡蛋清3-4个、玉米淀15克调和均匀，然后抹在锡纸上（厚度为0.5厘米）。4．烤制。烤箱预热（面火200C、底火220℃），放入生坯烤制15-20分钟即可。