我们酒店专做高端菜品，在阅读《烹饪艺术家》时，我发现很多同行制作的鲍汁菜色泽特别红亮，而我制作的菜肴总是颜色很深，效果一般。能否请大师给我解答—下？
李亚解答 熬制鲍汁时，可以加入少许的胡萝卜汁和红花汁，从而达到调色泽的作用。具体做法：1.老母鸡5千克，上等金华火腿2千克，牛肉2500克，猪肘子、猪前蹄、猪龙骨各4千克，猪肉皮1500克分别洗净后斩成5厘米见方的块，入沸水中大火焯水5分钟捞出；大地鱼干200克入180C的烤箱中烤5分钟；鸡爪2500克入沸水中大火焯透。2．不锈钢桶内垫竹垫子，放清水30千克、所有处理过的原料，再放入瑶柱500克、金钩400克、桂圆肉100克，大火烧开，改小火加热8小时，放入调料（单晶冰糖200克，饴糖、海天草菇老抽、藏红花水、李锦记财神蚝油、陈年花雕酒各100克，海天生抽400克）调味，熄火后放入胡萝卜汁80克调匀，过滤即可。