留块面团搓条缠换个手法，金丝显现
制作／尚勇
主持人小五很多的烧饼都是是里面有层次，但是外观不美观；盘丝饼层次感分明，但是制作起来很费时。有没有一款点心有烧饼的口感、盘丝饼的外形，制作起来又不麻烦呢？不妨跟尚师傅来学学这道金丝饼吧。
旺销理由此款点心制作得很巧妙，也很用心，通过两种方法使烧饼层次分明，面团中加入了酵母，易消化，成品外酥里软，色泽金黄，诱人食欲。
原料A料（面粉800克，白砂糖1 5克，酵母3克，泡打粉2克，清水450克），色拉油30克，三丝馅200克。
制作1．将A料调匀，和成面团，静置略饧。2.将面团搓条、下剂（大约60克／个），搓成椭圆形，擀成长方形，刷色拉油5克，从一头卷向另一头，卷到2/3处，将剩下的1/3搓成长条，均匀地盘在卷好的柱形面团上。3．将卷好的面团从截面按扁，擀成大小均匀的饼；电饼铛烧至1 80℃，倒入色拉油25克，放入擀好的饼，烙至两面金黄。4．将烙好的饼，从中间片成连而不断的二层，中间加入馅即可。
三丝馅红辣椒丝、黄瓜丝各200克，卤好的猪耳朵丝250克，放入蒜末、盐各5克，味精、鸡粉各3克，芝麻油、辣椒油各8克，白醋1 0克拌匀即可。
小贴士有时为了将长条更快地盘在面团上，可以将长条分成三股，这样可以提高出品速度。
厨艺评论此点心的层次明显原因有二：一是刷了色拉油后再卷，形成层次；二是留出一块面皮，搓成长条，缠绕在面团表面。这样做出来的成品不仅外表层次感好，里面也是层次分明。