我说创意此菜改良自蒸石斑鱼，将原来的整条鱼进行改刀，缩短了蒸制的时间，使鱼肉更细嫩，还便于客人食用，提升了菜品的整体档次。老姜先炸制再蒸制，味道也更香，还便于为鱼肉入味。
制作方法：1，老姜100克去皮，洗净，用刀背拍一下，剁碎，用盐2克、味精1克、白糖5克、胡椒粉3克、芝麻油10 克调味，入烧至四成热的花生油500克中炸制，开锅后炸制2分钟捞出；朝天椒段10克、青蒜段30克过油，捞出。2、长江鮰鱼1条（约1千克），治净，取头尾摆入盘中，剩下部分去骨取肉，改刀成长4厘米、宽3厘片，摆入盘中，上面抹炸好的姜未，上笼蒸4分钟，撒朝天椒和青蒜即可。