根据经营方向的不同，满满海餐饮集团旗下9家店可分为高端海鲜店和大众海鲜店两类。因为海鲜品种有限，所以两种档次店里的菜品有70%会相同，为了使同一款菜在大众店和高端店所区别，我就给菜品设置了不同的标准。比如最普通的酸辣土豆丝这道菜，我要求不同店的菜品口味是一样的，区别就在于土豆丝的要求上，大众店的土粗细要求一致，但是高端店除了粗细，连长短也要求一致；海参冻这道菜，在高端店用整条的干辽参制作，而在大众店就换成了没刺的关西海参或者是切碎的海参；还有生汁芥末奇妙虾球这道菜，高端店用泰国河虾仁（30只／500克）作，而大众店就换用国产虾仁( 60只／500克)制作。主料按此标准，配料也是一个道理，平时配菜用的百合，高端店一般选用15-18元/斤标准的，而大众店一般选用8元/斤标准的，这样不同的选料标准，就将同一款菜品的档次拉开。此外，在净料出成率上我也有所控制，大众店定的标准是90%，而高端店。则定在60%，这样就将高端店菜品的档次和大众店彻底区分开。
