我说创意翻看我们近两年的杂志，发现鳝鱼一般做晌油 、鳝糊、口味鳝片的比较多，我就思考如何能够将鳝鱼提升档次。此菜是由杂志刊登过的金丝澳带改良而来，打过花刀的鳝鱼段很容易卷曲成球，裹以红薯丝，外形极富创意且口感脆香，配以卡夫奇妙酱、草莓酱别有一番滋味。此菜也可将鳝球位上，提高卖价。
制作方法 1、鲜鳝鱼250克改刀成4厘米长的段，背面锲十字花刀，加入米醋30克、广东米酒1 0克焯水后捞出，鳝鱼片即成球状。2、鳝鱼球加入盐、、味精各3克腌制15分钟，至入味。3、黄心红薯3 50克去皮，切成细丝，放入水中浸泡10分钟，捞出后控水，用毛巾蘸干水分，加入盐3克调味，放入吉士粉、生粉各100克拌匀。另起净锅，放入色拉油2千克（约耗150克），烧至四成热，放入红薯丝炸干，至金黄色捞出，将鳝鱼球挂匀脆皮糊200克，入六成热油炸制约2分钟，到外焦里嫩，色泽金黄时捞出。5、将卡夫奇妙酱50克和草莓酱30克调好，放入鳝鱼球蘸匀，再裹匀红薯丝即可。
脆皮糊面粉400克、生粉100克、泡打粉4克、水150克抓均匀，加入色拉油50克即可。