我说创意红烧肉是款家家都卖的菜品，客人难免审美疲劳，所以我将其大胆改良，用花雕酒代替水，增加香味；将锅烧至熟改为掩埋在烧热的木炭内至熟，使其具有独特香气；走菜时加入当地人喜欢的大头菜，丰富了菜品的味道。
制作方法 1、将华云山放养黑猪五花肉5千克的皮用炭火烧至起泡，趁热立即放入冰水中冷却，洗净后改刀成5厘米的方块。2、锅入色拉油3千克，油温升至四五成热时下入猪肉，浸炸至皮酥起泡、油脂去除2／3，放入开水锅（水以没过猪肉为准），烧至肉回软捞出。3、另起净锅，入熟猪油500克，下入老姜500克，蒜200克，豆瓣180克，葱头、干辣椒节各100克，青花椒80克炒香，下五花肉翻炒，放入黄豆酱油200克炒至上色，放入花雕酒3瓶（700克／瓶）、玖瑰露酒2瓶(700克/瓶)没过原料，用盐60克、味精50克调味，加入姜糖100克、糖色1 50克，放入沙煲内依次盖上荷叶、沙煲盖，包裹锡纸，掩埋在烧红的木炭内焖3小时，取出冷即。 4、挑选出肉块，去渣后用原汁浸泡，走菜时取猪肉1 0块，加入腌大步头菜末200克，用小火慢慢收干汁，至大头菜末粘在肉上即可。
关键1．猪肉制作前用火将肉皮烧至起泡，有利于肉皮在烹制时更入味、口感更软糯。2.烧制此菜时可适当加入7-8块炸豆腐块，有利于控制成本，成菜更大气。