我说创意此菜的创新灵感来自于客人的矛盾心理一喜欢吃肉，又怕脂肪过高。我精选放养黑猪肉，肉质紧实，并将其进行3次去脂，辅以淡淡香草味，猪肉酥香有嚼劲，既解除了客人内心的顾虑，又满足了其口舌上的享受，不热卖才奇怪。
制作方法 1、华云山放养黑猪五花肉（26元／500克）5千克去皮，3厘米厚的薄片，用自制腌汁腌2天。 2、将腌制好的猪肉取出，放在通风处，用电扇吹3小时，用脱水机脱掉30%的油脂；将自制腌酱均匀抹在猪肉片上，腌制2天后取出，放入面火160℃、底火60℃的烤箱内烤30分钟，去除50%的油脂；将猪肉片取出冷却，每3片肉摞放在一起，每层肉撒干迷迭香5克，用40-50千克的石磨压在上面一晚，再放入面火150℃-160C、底火60℃-70℃的烤箱，至肉烤干10%的油脂即可。
自制腌汁姜、葱、蒜、胡萝卜汁各500克，姜糖、香菜各200克，盐300克（井盐500克、花椒1 00克、姜黄粉50克入锅内小火干炒至熟），圆葱100克，香茅草50克调匀即可。
自制腌酱沙嗲酱250克，鲜迷迭香末、海鲜酱各1 50克、香芹汁1 00克调匀即可。
关键在压制猪肉时，不要放在托盘内，适宜用底部有孔洞的容器，方便油脂流出。