我们会所以年龄35-45岁的客人为主，大部分消费能力较强，对菜品品质要求较高。这类人群用餐时喜清淡、注重养生。我在创新、改良会所菜品时，从客人的就餐心理出发，精选优质食材、最大程度地运用烹饪技法为菜品去脂、合理利用调味料提升菜品口味，做到少油菜也香。
我有一款“蜀园肉脯”很受客人欢迎，运用“3次去脂+3次入味”的方法使猪肉脱去大部分油脂，使其口感不油腻，伴以每次去脂过程，用自制酱料调味“每次去脂、每次入味，达到菜品味道与口感层层递进。
蜀园肉脯去脂、入味步骤
入味：猪肉片用自制腌汁腌制2天。
去脂：腌制猪肉片风干3小时，用脱水机脱掉30%的油脂。
入味：猪肉片用自制腌酱腌制2天。
去脂：猪肉片用烤箱烤制30分钟，去除50%的油脂。
入味：将猪肉片每3片叠放一起，夹层中间撒放干迷迭香。
去脂：将猪肉压制一晚，放入烤箱烤制，去除10%的油脂。