俗话说，巧妇难为无米之炊。对于厨师来说一种好食材就是他创作的基础，就像画家手中的颜料，你想要画出什么样的天空就看你手中是什么颜料，而我能做出什么菜就全看手中的食材了。现在食材资源丰富，全国各地的食材，市场都能看到，但是还是很多厨师喊着手中没有好食材，这其中也不乏“骑驴找马”型的，即手中握着好食材却不会开发。我一般是将一种食材采用各种方法来烹制，最大限度地开发某种食材的价值。有人觉得这是糟蹋食材，我不这为，我觉得尊重食材就是物尽其用，让食材像人一样感觉被重视，了解他的多样性。下面就是我使用最常见的虾仁，或是借鉴西式寿司制作方法，或是加入西餐的调味品，做出多种不同类型的菜品，在店里推出后一直都深受食客喜爱。
