我说创意有次在一个东北菜馆吃杀猪菜，感觉他们的酸菜味道好棒，味道酸香，回口发甜，又想到我平常制作的海参，能否将两者给结合—下。我回到酒店后，按照我的思路研发了几次酸菜海参，但感觉不太理想，直接使用酸菜涩味太重，味道不够柔和。经过改良，我将酸菜先焯水，去掉其本身的涩味，调味时加入白醋补酸味，口感柔和了许多，回口也有甘甜味。我还创新地将炸酥的油条切成片，与海参一起上桌，食客食用前可将油条拌在海汤里，在海参爽滑的口感中增添一丝酥香。
制作 1、将东北酸菜50克洗净，切成丝。 2、锅留底油烧热，下入五花肉丝1 0克煸香，加入酸菜炒香，入高汤，下入胡椒粉5克、味精3克、白醋1 0克、盐2克、海参2条煨制入味，出锅，装入盅里，撒香葱末2克，配辣椒油5克、香菜8克、切成片的油条半根上桌即可。
关键 1．最好使用头汤熬制，会使海参的鲜味更加浓郁。2．辣椒油的辣味不要太重，要主要推出辣椒香味。3。油条切成片以后，要放入油锅中复炸一下，使其更加酥脆。