很多食客喜欢吃干参的口感，但干参成本比较高，我将活参做成干参的口感，使顾客得到一样的味觉体验。经过我多次试验，现在可以通过高温慢煲的方法，将活海参做出干海参的口感。口感软糯，咬起来还有一丝筋道，而且涨发率还不错，让很多食客都错以为我做的活海参是用干参发制的。具体方法如下：先将活海参治净，放入烧开水的不锈钢桶中，转小火，保持水温在98℃左右，水不能开（否则海参会出现收缩的情况），煮制90分钟，放在冰里激15分钟，期间要不停地搅动，彻底放凉以后放在冰箱里保存。我们店一天大约要发制25千克活海参，使用此种方法发制，效率很高。现在我们常用的活海参基本上就是两种，大连参和胶东参，胶东参肉质厚刺短，大连参肉质薄刺长，个人建议选用胶东参用上述方法烹制，其肉质厚，发制好口感更好。
