宫保虾球这道菜肴是根据宫保鸡丁改良而来，味道以甜酸为主，很多店在销售此菜。我前段时间去韩国考察美食时，发现当地有款韩式虾球的口味非常不错，韩国厨师将西红柿去皮以后，放人沸水里焯一下，然后将其熬制成比较稠的汤汁，加—点韩国辣椒简单调味后浇在虾球上，味道酸甜可口，突出西红柿本身的酸甜味。我借鉴这个菜的调味方法，在其基础上，加入番茄沙司、泰国鸡酱、辣妹子酱调味，口味轻微糊辣又带丝丝酸甜，更适合中国客人的口味。在调味时，要控制好辣味、酸味、甜味三者之间的比例关系，辣味不能太抢味，加入泰国鸡酱就是要起到调和诸味的作用。使用这个方法调味之前，—定要充分地将虾肉的腥味完全祛除，否则搭配此口味会有异样的感觉，影响成菜的口味。
中韩融合家常菜韩式鲜茄虾球
我说创意传统的宫保虾球、酱爆虾球已经不能满足食客们日益挑剔的味觉了。我吸收韩餐的调味精华，改变了传统虾球甜酸或酱香的单一味型，加入番茄沙司、泰国鸡酱、辣妹子酱、焯过水的番茄熬香后调味，味道新颖，勾入食欲。
制作方法 1、将16—20头的草虾仁250克解冻，加入盐、胡椒粉、鸡粉各1克，葱姜水10克，黄酒20克腌制1小时，将腌制入味的虾仁用干毛巾吸干水分，加入蛋清1个，玉米淀粉5克上浆；西红柿1个去皮，改刀成块。2、炒锅上火，加入适量水烧开，下入切好的西红柿略焯，倒出；另取炒锅上火，倒入色拉油烧至五成热，将事先浆好的虾仁滑油，捞出控油。 3、锅留底油烧热，下入番茄沙司20克、泰国鸡酱1 0克、辣妹子酱2克、西红柿小火炒香，淋入清汤20克，倒入虾仁，用盐1克、黄酒3克调味，湿淀粉4克勾芡，出锅装盘即可（此菜还可以将韩式鲜茄汁直接调好，浇在焯熟的虾仁上面成菜）。
关键1．虾仁的腌制时间型要长一些，保证虾仁能够充分入味。2．西红柿要在水开后下锅，焯水的时间不要太长。3．虾仁在上浆前要用干毛巾把虾体表面的水分擦干净，这样浆好的虾仁滑油后会晶莹透亮。