我说创意这道菜是我们酒店的招牌菜之一，做法类似于水煮鱼，但是口味却非常多样。烹调时，我们加入了番茄、番茄酱、鲜玉米、宽粉、虾一广起熬制汤料，做好的成品色泽红亮，酸中带有浓郁的鲜香味，搭配鱼肉一起食用，酸爽开胃。
制作方法1．黑鱼1条（约1200克）宰杀取肉，将鱼皮去掉，鱼肉切成双飞片，冲水30分钟，捞出吸干水分，加入盐、味精各8克，鸡蛋清、生粉各30克上浆。2．番茄300克洗净，切成小块；鲜玉米150克也切成小块。3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入蒜片、姜片各50克爆香，下入洗净的鱼头和鱼骨，用小火煎至色泽金黄，下入特制汤料1500克、番茄、番茄酱200克、玉米、宽粉100克、对虾50克，大火烧开，改小火慢慢熬5分钟，放入盐20克、家乐酸辣鲜露6克、拿破仑米粉3克调味，放入鱼片，小火浸煮2-3分钟，取出装入容器内。
特制汤料取鱼骨5千克、筒子骨1 0千克分别焯水，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火熬制8小时，过滤即可。