味型咸鲜酸甜
原料鲈鱼1条(550-650克)，柠檬2件，薄荷叶5克。
调料鲈鱼汁350克，生粉50克，色拉油1千克（约耗50克），大葱段（长13厘米）3段，黄油10克。
制作1．鲈鱼宰杀治净，在表面打一字花刀，吸干水分后拍生粉，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸至八成熟，捞出控油。2，铁板烧热，铺上锡纸，放入黄油，然后将大葱段放在锡纸上，把鱼架在大葱段上。3．鲈鱼汁烧热，浇在鱼身上，放入柠檬片和薄荷叶，将锡纸包住鱼身，上桌即可。
鲈鱼汁锅内放入生抽3大桶，美极鲜味汁200克，海鲜酱、冰花梅酱各800克，味精500克，冰糖3千克，蒜蓉辣酱750克，白醋2千克，浓缩柠檬汁1瓶，倒入清水32.5千克，大火烧开，改小火熬至浓稠，用生粉2500克勾芡即可。