原创思路其实元贝入凉菜早就有之，因为海鲜属凉性，所以一般不将其与性味甘苦的青菜一起烹制。苦菊寒性较重，将其与海鲜拌制不太合适，但是其芯部鲜嫩处凉性较弱，与元贝裙边一起拌制，再加入花椒油和芝麻油，成菜口颖，营养也比较丰富。
原料苦苣芯300克，出口元贝裙边100克。
调料精盐、辣鲜露各5克，味粉、白糖各2克，白醋3克，花椒油、芝麻油各10克。
制作1把苦苣洗净，去外面绿色部分，留黄色的芯，放在水中浸泡1小时（外边绿色可做蘸酱菜使用或他用）。2．出口元贝裙边改刀焯水，与苦苣芯混合，先加花椒油、芝麻油拌匀，再放入剩余调料调拌均匀，装盘即可。
关键1．苦苣需使用芯，颜色鲜嫩，提升卖点，外边绿色部分可以他用，不会浪费。2．拌菜时先加油包裹住青菜，防止受盐分作用而渗出汤汁，保持造型和营养不受损失。
厨艺评论此菜创意不错，元贝裙边属于中高档原料的边角（可以直接购得，价格比较实惠），苦苣芯又属于大众原料的精选部分，这种高档中的低端与低档中的高端相结合的方法很易实现客人对于原料成本的过高估价，在我们酒店试推了下，卖40元／份，客人都非常接受，可算一款热卖高利菜。