制作／武汉汉阳府大酒店李豹
设计思路凉皮是很多客人喜爱的小吃，而拉皮的弹性与口感更胜一筹，大拉皮是东北民间小吃，配以风兔肉提升档次。自制麻辣油是此菜的点睛之笔，味道醇正。
原料风兔肉60克，大拉皮200克。
调料香菜30克，自制麻辣油10克，熟芝麻5克，拉皮汁（自制麻辣油、香油、陈醋、辣鲜露、蒜泥各10克，味粉6克，糖、美极鲜鲜味汁、藤椒油各3克，生抽、红油各5克，纯净水50克拌匀即可）。
制作1．将风兔肉蒸30分钟，撕成7厘米长的条状，香菜洗净切5厘米长的段。2．将大拉皮切0.5厘米宽的长条放盘中，再将撕好的兔肉加自制麻辣油、熟芝麻拌匀，淋在拉皮上面，香菜堆放在一边，淋上拉皮汁即可。
自制麻辣油色拉油2千克、干花椒100克、辣椒王250克入锅，小火炒45分钟，起锅用粉碎机粉碎，加辣椒粉、小葱各100克，香菜50克倒入色拉油1千克熬香即可。
厨艺评论选用的大拉皮保证了菜品的口感，与兔肉相搭配，既降低了成本，又提升了口感。