北京君爵湘都酒店血提鸡香
制作／杨国良特邀评论员／徐讯
旺菜动态北京君爵湘都酒店作为北京新派湘菜的业界典范，制作的湘菜一直深受食客的喜爱。最近该店的厨师长杨师傅又推出一道道看着简单却经过精细制作的菜品，一经推出就得到很高的点击率。
人气指数 ★★★★★
设计思路以往鸡的做法多是先祛除鸡的腥味，然后给鸡入味。止菜却好像嫌鸡的腥味不够似的，加入腥味更浓的鸡血，再加上杭椒微辣的回口，成菜却更为鲜美。看看这道菜的点击率吧，你就知道这道菜的受欢迎程度了。
制作1．将净土鸡1千克砍成3厘米见方的块；姜50克切大片；杭椒50克中间剖开，切成长4厘米的段；泡好的木耳50克洗净。2.净锅上火，入菜子油20克，烧至五成热时，加姜片爆香，倒入土鸡煸炒出香，倒入清水煨制1小时。3．煨好的鸡加鲜鸡血100克、木耳、杭椒、美人椒20克，加盐8克、味精4克、鸡粉、胡椒粉各3克调味，大火烧开，出锅装盘即可。
厨艺评论此菜采用的是传统烧法，保持了鸡的原汁原味，加入双椒后增加了点辣味，增加了食欲；鸡血的加入从口味上使菜又有了新的提升，由于加入的鸡血不多，成菜色泽又不会有很大影响，色泽金黄，看上去很诱人。